Arroz con cerdo

Recetas de Cocina Cubanas
Arroz con cerdo.
Ingredientes:
3 libras de carne de cerdo (aguja)
3 cucharadas de grasa (aceite o manteca)
1 cucharada de sal
1 libra de arroz
2 ½ tazas de caldo
1 cebolla
3 dientes de ajo
1 ají
¼ cucharadita de comino
1 cucharadita de bijol o azafrán
Preparación:
Se sofríen la cebolla y el ají picaditos con los ajos machacados. Se incorpora la carne de cerdo cortada en trozos uniéndola con el sofrito hasta que se dore. Se polvorea con la sal y el comino. Se echa el arroz y se revuelve bien hasta sofreírlo un poco con la carne antes de agregar el caldo coloreado con bijol. Se tapa y se cocina a fuego lento hasta que todo esté blando.